Asperges met paksoi



IngrediŽnten:



 

400 gram paksoi
400 gram dunne groene asperges
10 gram verse gemberwortel
30 gram Thaise rode uitjes of sjalotten
1 teen knoflook
80 gram bosuitjes
2 kleine chilipepers of 1 theelepel chilipoeder
4 eetlepels plantaardige olie
0,5 theelepel zout
versgemalen peper
Kleefrijst:
250 gram kleefrijst
0,5 liter water met zout
Saus:
1 deciliter groentefond
3 eetlepels rijstwijn
3 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel donkere sojasaus
geraspte schil en het sap van 0,5 limoen
0,5 theelepel maÔzena
1 theelepel fijngehakte koriander
Bovendien:
korianderblaadjes ter garnering


 

Bereiding:


Verwijder de wortels van de paksoi. Was het blad en snijd het dwars in reepjes van 1,5 cm breed. Snijd de houtige ondereinden van de asperges en schil ze alleen indien nodig. Snijd de asperges in stukken van 5 cm. Schil de gember, pel de uien en knoflook en hak ze fijn. Was de bosuitjes en snijd ze vervolgens in dunne ringetjes. Verwijder steeltjes en zaad van de chilipepers en snijd ze in ringetjes.
Spoel de rijst af in een zeef en laat hem daarna goed uitlekken. Breng de rijst met het gezouten water aan de kook in een pan en laat hem afgedekt in circa 10 minuten koken tot alle vocht is opgenomen. Haal de pan van het vuur, maar houd hem nog 10 minuten warm om de rijst verder te laten wellen.
Roer alle ingrediŽnten voor de saus goed door elkaar in een kommetje. Zet het kommetje daarna even terzijde.
Verhit de olie in een wok op een hoog vuur en roerbak hierin de gember, uitjes en knoflook kort. Voeg vervolgens de asperges toe en roerbak ze 2 minuten mee. Voeg dan de paksoi, bosuitjes en chilipepers toe en roerbak nog 3 minuten. Schenk de saus erbij en verwarm hem tot het kookpunt. Strooi er zout en peper bij. Schep de groenteschotel in kommen en bestrooi met korianderblaadjes. Serveer de kleefrijst er apart bij.