Snijd de hamlappen in
blokjes van 2 cm en de speklappen in reepjes van 1,5 cm. Maak de olie
zeer heet in een grote braadpan en bak het vlees in porties aan alle
kanten aan; als de pan te vol is, zal het vlees stoven in plaats van
bruin worden. Schep het vlees op een bord.
Pel de ui en hak hem fijn.
Bak de ui met de knoflook en gember in dezelfde pan goudgeel en bak dan
de sambal even mee.
Voeg het vlees met de rest
weer toe.
Breng aan de kook en laat
daarna op heel laag vuur zachtjes ongeveer 1,5 uur afgesloten stoven,
tot het vlees helemaal gaar is.
Voeg eventueel wat santen
toe.
Schep het teveel aan vet van
de saus en serveer meteen.