Gebakken tofu met pinda's en groenten

Ingrediënten:
	500 gram tofu
	1 eetlepel donkere oestersaus
	2 eetlepels lichte oestersaus
	zout
	1 theelepel maïzena
	150 gram verse pinda's, ongedopt
	2 groene chilipepers
	10 gram gemberwortel
	2 tenen knoflook
	150 gram rode paprika
	100 gram bosuitjes
	Pepersaus:
	2 deciliter groentefond
	1 eetlepel donkere sojasaus
	2 eetlepels lichte sojasaus
	1 theelepel witte rijstazijn (5% zuurgehalte)
	1 theelepel maizena
	0,5 theelepel szechuanpeperkorrels
	Bovendien:
	0,5 liter plantaardige frituurolie
	1 eetlepel Chinese bieslook, gesnipperd

Bereiding:
	Snijd de tofu in blokjes van 2 cm. Roer de beide soorten sojasaus, wat zout en de maizena door elkaar in een kom. Schep de blokjes tofu erdoor en laat ze afgedekt 30 minuten marineren.
	Dop de pinda's en verwijder de bruine vliesjes. Halveer de chilipepers, verwijder het zaad en snijd ze in dunne sliertjes. Schil de gemberwortel, pel de knoflook en hak beide fijn. Halveer de paprika's verwijder het zaad en de zaadlijstjes en snijd ze in ruitjes van 0,5 cm. Was de bosuitjes en snijd ze in schuine stukjes van 2 cm.
	Bereid de saus. Roer in een kommetje de beide soorten sojasaus, azijn en maïzena door elkaar. Stamp de szechuanpeper fijn in een vijzel en voeg hem toe.
	Verhit de frituurolie in een wok tot 180 graden. Haal de blokjes tofu uit de marinade, laat ze goed uitlekken en bak ze vervolgens in enkels porties in 2 minuten goudgeel. Schep ze uit de pan. Frituur de pinda's 1 minuut en schep ze uit de pan. Laat ze uitlekken.
	Giet alle olie op 2 eetlepels na af en verhit deze opnieuw. Roerbak de chilipepers, gember en knoflook kort. Voeg de paprika toe en roerbak nog 2 minuten. Schenk de saus erbij en verwarm hem tot het kookpunt. Schep de blokjes tofu en de pinda's erdoor en laat alles 1 minuut zachtjes sudderen. Serveer het gerecht op borden of in kommen en bestrooi met de gesnipperde Chinese bieslook. Dien onmiddellijk op.