Omeletten met bakbananen en rijst



IngrediŽnten:



 

400 gram Thaise rijst (parfumrijst)
0,75 liter water
zout
2 chilipepers
15 gram verse gemberwortel
10 gram citroengras
80 gram bosuitjes
80 gram bleekselderij
100 gram witte kool
100 gram wortels
200 gram rode paprika
400 gram rijpe bakbananen
bloem om te bestuiven
5 eetlepels plantaardige olie
1 theelepel grofgemalen szechuanpeper
1,5 deciliter groentefond
3 eetlepels lichte sojasaus
0,5 fijngehakte Vietnamese koriander
Omelet:
100 gram bloem
1,25 deciliter water
2 eieren
zout
versgemalen witte peper
2 eetlepels plantaardige olie


 

Bereiding:


Kook de rijst afgedekt 10 minuten in een vuur- en vlamvaste pan met lichtgezouten water. Haal de pan van het vuur en laat de rijst in 10 minuten verder gaar worden in een op 200 graden voorverwarmde oven.
Roer voor de omeletten de bloem en het water glad. Klop de eieren erdoor met een garde. Laat het beslag 30 minuten rusten.
Halveer de chilipepers, verwijder het zaad en hak ze fijn. Schil de gember en hak hem fijn. Snijd het citroengras in ringetjes. Snijd de bleekselderij in plakjes. Snijd de witte kool in reepjes. Schrap de wortels en snijd ze in staafjes van 4 cm lang. Halveer de paprika, verwijder het zaad en de zaadlijsten en snijd ze in ruitjes van 1 cm. Pel de bakbananen, snijd ze in schijfjes en verstuif met wat bloem.
Bak de omeletten. Verhit steeds een beetje olie in een koekenpan van 20 cm doorsnee en voeg een kwart van het beslag toe. Bak de omelet aan beide kanten goudgeel. Bak op die manier in totaal 4 omeletten. Houd ze warm.
Verhit de olie voor het groentemengsel in een wok. Fruit hierin de specerijen en bosuitjes kort. Voeg de kleingesneden groenten toe, roerbak ze 6 tot 8 minuten en schep ze dan uit de wok. Roerbak de schijfjes banaan 2 tot 3 minuten in de wok. Voeg de rijst en groenten toe en roerbak alles nog 2 minuten. Schenk de groentefond en sojasaus erbij. Breng het mengsel op smaak met zout en de koriander.
Vouw de omeletten op tot zakjes en vul ze met het rijst-groentemengsel. Dien onmiddellijk op.