Tofu pakketjes

Ingrediënten:
	Vulling:
	30 gram gedroogde shii-take paddestoelen
	3 tenen knoflook
	80 gram bosuitjes
	150 gram wortels
	100 gram prei
	200 gram verse waterkastanjes (of 100 gram uit blik)
	3 eetlepels plantaardige olie
	100 gram taugé
	zout
	versgemalen peper
	3 eetlepels vegetarische oestersaus
	4 eetlepels lichte sojasaus
	350 gram tofu
	1 ei
	Pindasaus:
	1 rode chilipeper
	100 gram geroosterde pinda's
	10 gram verse gemberwortel of 0,25 theelepel gemberpoeder
	2 eetlepels plantaardige olie
	0,25 liter kokosmelk
	sap van 0,5 limoen
	4 eetlepels lichte sojasaus
	0,5 theelepel palmsuiker of bruine basterdsuiker
	zout
	versgemalen zwarte peper
	Bovendien:
	12 loempia-deegvelletjes (25 x 25 cm)
	1 eiwit
	frituurolie

Bereiding:
	Laat de gedroogde paddestoelen 20 minuten weken in heet water. Haal ze uit het weekwater, druk er zoveel mogelijk vocht uit en verwijder de harde stelen. Snijd de hoeden in reepjes.
	Pel de knoflook en hak hem fijn.
	Was de bosuitjes en snijd ze in dunne ringetjes. Schrap de wortels, was de prei en snijd beide in fijne julienne.
	Kijk de waterkastanjes na. Gooi gelige, zachte exemplaren weg. Was de waterkastanjes zorgvuldig, schil ze als kleine appeltjes met een scherp keukenmesje en verwijder de steelaanzet. Snijd ze klein.
	Verhit de olie in een wok en bak hierin de knoflook en bosuitjes kort.
	Bak de wortels en prei 1 minuut mee.
	Voeg de waterkastanjes toe en roerbak alles 2 minuten. Voeg de tauge toe en breng het groentemengsel op smaak met zout, peper en de sauzen.
	Doe het mengsel over in een kom en laat het afkoelen.
	Snijd intussen de tofu in zeer kleine blokjes. Schep de tofu en het losgeroerde ei door het groentemengsel en strooi er zout en peper naar smaak bij. Bereid de pindasaus. Halveer de chilipeper, verwijder het zaad en snijd hem in dunne flinters.
	Wrijf de pinda's fijn in een vijzel.
	Schil de gember en rasp hem fijn.
	Verhit de olie in een pan en roerbak de pinda's en gember hierin 2 minuten boven een matig vuur.
	Voeg kokosmelk, limoensap, sojasaus, palmsuiker en chilipeper toe.
	Laat de saus boven een laag vuur circa 5 minuten trekken. Breng hem verder op smaak met zout en peper.